0Сравнение Новости Видео Прайс лист Дилеры   
Мы в соцсетях

После того, как заготовка из дрожжевого теста сформирована, она теряет часть объёма. Чтобы его восстановить и придать выпечке пористую структуру проводят расстойку тестовых заготовок. В технологических линиях хлебопекарного производства расстойку выполняют в расстоечных шкафах. В тепловой камере шкафа поддерживается заданная температура и влажность. Эти параметры поддерживают процесс брожения дрожжей, поэтому тесто увеличивается в 2 раза, становится рыхлым и пористым.

ЗАО НПП фирма «Восход» выпускает более десяти моделей расстоечных шкафов с разными техническими характеристиками. Качество выпускаемого оборудования подтверждено сертификатами менеджмента качества ISO 9001:2015 и ISO 5000.

Какие характеристики важны при выборе оборудования?

В оборудовании должна быть предусмотрена:

  • регулировка и поддержка необходимого температурного режима;

  • регулировка и поддержка на нужном уровне процента влажности.

Техника с качественной обшивкой обеспечивает наилучшую теплоизоляцию. Чтобы внутрь тепловой камеры не попадал холодный воздух она должна быть герметичной. Высокопрочные и влагостойкие материалы для внутренней отделки увеличивают срок эксплуатации оборудования. Чтобы контролировать процесс расстойки теста дверца шкафа должна быть стеклянной.

Большим предприятиям хлебопекарного производства с высоким объемом выработки лучше всего приобретать более профессиональную и производительную технику.